“Yerel üreticilerin gerçek otantik Japon wasabi tarihi ve kültürü çok yakında olabilir”

Beotanics, 2015 yılından bu yana wasabi çalışmalarına katılıyor ve wasabi yetiştiriciliğinde 400 yıllık bir geçmişe sahip ünlü bir Japon köyünü ziyaret ederek wasabi öğrenme sürecini başlattı. Köy, Shizouka kırsalında, dağların derinliklerinde yer almaktadır ve burada başlangıçta yabani olan bu bitkinin ekimine başlandığı kaydedilmiştir. Orijinal 400 yıllık altyapının bir kısmı, nesiller boyunca wasabi çiftçileri tarafından sürdürülen, bugün hala çalışıyor. Beotanics’in sahibi Pat FitzGerald’a göre şirket, Utogi’deki wasabi konusunda uzmanlaşmış çiftçi ailelerinden biriyle çalıştı: “Şimdi, bu yıllar süren öğrenimden sonra, bu çiftliğin nesilleri boyunca aktarılan bazı wasabi çeşitleri seçilmiştir. İrlanda’daki yerel koşullarla uyumlu olacak İlk kez, yerel üreticilerin gerçek otantik Japon wasabi tarihi ve kültürü tam anlamıyla çok yakınımızda olabilir!”

FitzGerald, Beotanics’in 2019 yılında Japon wasabi usta çiftçisi ve yetiştiricisinin wasabi kültürünü incelemek için yaptığı bir çiftlik ziyaretine sponsor olduğunu açıkladı. “Yetiştiricinin kendi seçkilerinden biri IPM Essen 2024’te piyasaya sürüldü ve en iyi balkon sebzesi ödülünü kazandı. Verimli çiçek açması nedeniyle seçilen Wasabi Hana Utogi adlı çeşit ve artık bu yıl hafif yeşili nedeniyle seçilen kardeş çeşit wasabi Midori Utogi salçası, Japon kardeş çeşidiyle birlikte satılacak. Ayrıca, şu anda bu 11 nesillik wasabi çiftliğinin ortak tohum korumasından büyüyen binlerce fidenin yerel Avrupa seçim çalışmaları devam ediyor.”

FitzGerald, Japonya’da Wasabi yetiştiriciliğinin sadece ünlü suşi ezmesinden daha fazlası için yapıldığını belirtiyor: “Wasabi sapı turşusu, taze rendelenmiş wasabi ezmesi, tatlı patatesli tempura ve üstüne taze wasabi yaprağı konulmuş olanların tümü, üretilen yetiştirme ürünlerinin bir parçasıdır. Evet, wasabi’yi bir bitki olarak düşünmeliyiz çünkü onun özellikleri bağırsak ve bilişsel sağlık üzerindeki faydaları giderek daha fazla tanınmaktadır ve Beotanics, gıda içeriği kullanımları ve wasabi’nin insan beslenme sağlığı üzerindeki etkileri konusunda kendi araştırmasını aktif olarak finanse etmektedir.”

Müşterilerine tam hizmet vermek ve bu yeni üründe güvenilir tedarik zincirini geliştirmek için Beotanics, kendi ayrı Mazuma çeşitlerini ve Japon daha hafif tatlı tadı olan Daruma çeşitlerini seçme yolculuğuna çıktı. Daha sonra şirket, tüm bu seçimleri çeşitli çevresel denemelerde yetiştirdi, diye açıklıyor FitzGerald. “Farklı yetiştirme ortamlarına uyum sağlamaya ve farklı hasat uygulamaları için optimize edilmiş çeşit denemelerine devam ediyoruz. Artık mevsimlerine göre taze köksaplar, yapraklar, yaprak sapı ve çiçekler sunabiliyoruz. Hedeflenen daha geniş bir tedarik zinciri için işbirlikçi bir proje geliştirme, Beotanics’in bu ürünü Avrupa’da ölçeklendirmek için tercih ettiği modeldir. Şirket, Avrupa genelinde veya ötesinde yerel wasabi üretimi için bitki ve çeşit lisansı tedariki sunuyor ve yerel tedariki oluşturmaya ve tedarikteki boşlukları önlemeye yardımcı olmak için farklı olgunluktaki bitki boyutları tedarik edebiliyor. İrlanda’da halihazırda kurulmuş tedarik ile iş birliği ortakları, taze wasabi’nin ilk tedarikinde eksik kalmayacak. Bu, yerel restoran veya el yapımı yiyecek müşterisi geliştirme için Avrupa’da yetiştirilen wasabi’yi hemen tedarik etmelerini sağlıyor.”

Serin, nemli ve bulutlu İrlanda ikliminde bu tesisin ticari ölçekte verimli bir şekilde üretilmesinin geleceği parlak görünüyor. FitzGerald, bu bitkinin mutfak ve sağlık açısından faydalarının Batı diyetinde daha fazla anlaşılması gerektiğini düşünüyor: “Wasabi sadece suşi için değil, modern beslenmede de derin uygulamaları var. Beotanics’te wasabi kategorisine daha fazla yenilik getireceğiz. , taze wasabi’nin herkes için yaygın olarak bulunmasını sağlamak için wasabi’yi çeşitli biçimlerde daha geniş bir kitleye ulaştırma konusunda tutkuyla örtüşen bir misyonumuz olduğuna inanıyoruz. Bu eşsiz mahsulün gelecekteki tedarik zinciri gelişimiyle ilgileniyorsanız, haber almaktan mutluluk duyarız. Sen.”

Daha fazla bilgi için:
Beotanics Ltd
Tel: +353 7728418
Mobil +353 87 2603473
E-posta: (e-posta korumalı)
www.beotanics.com

Kaynak