Purdue Üniversitesi’nin seçkin gıda bilimi profesörü Bruce Hamaker ve meslektaşları, burada tasvir edilen tam gıda liflerinin belirli bir grup yararlı bağırsak bakterisi olan clostridia’yı nasıl desteklediğini araştırıyorlar. (Tarım İletişimi Fotoğrafı/Tom Campbell)

“Halk sağlığı için diyet lifi alımının arttırılmasına ihtiyaç var” dedi. Bruce HamakerDeğerli Profesör Dr. Gıda Bilimi Purdue Üniversitesi’nde. “Geleneksel olarak diyet lifleri büyük ölçüde bitki bazlı gıdalardan gelir.” Bunlar arasında belirli tahıllar, meyveler ve sebzeler, baklagiller ve patates gibi az miktarda yumrular bulunur.

2.000 kalorilik günlük diyet 28 gram lif gerektirir; bu da bir fincan pişmiş fasulye, iki fincan esmer pirinç, bir fincan brokoli ve bir muz kombinasyonuna eşdeğerdir. Ancak tüm lifler eşit yaratılmamıştır.

İşlenmiş gıdaların üretimi genellikle orijinal lif bileşeninin çıkarılmasını ve bazen de bunun farklı türde bir lifle değiştirilmesini içerir. Gıda üreticileri sıklıkla bunun yerine inülini eklerler. Ancak inulin, belirli bir grup yararlı bağırsak bakterisi olan Clostridia’yı desteklemek için pek uygun olmayan, çözünür bir liftir. Bunu bütün gıda lifleriyle değiştirmek, doğal olarak clostridia’yı teşvik eden ve anti-inflamatuar sağlık sonuçlarını destekleyen hem çözünür hem de çözünmeyen lifler içerir.

Şimdi Hamaker ve Thaisa Cantu-ormanıAraştırma Görevlisi Doçent Dr. Gıda Bilimi Purdue’de, tam gıda lifi ve inülinin bağırsak sağlığı üzerindeki etkilerini karşılaştırmak için bir proje başlattı. Projeden alınan hibe ile finanse ediliyorlar ABD Tarım Bakanlığı Ulusal Gıda ve Tarım Enstitüsü.

Cantu-Jungles, “Bu çalışma, inülin ile bu özel bakteri grubunun yayılması için daha uygun olan bütün gıdalardan elde edilen lif karışımı arasındaki bir karşılaştırmadır” dedi. “Veriler, yararlı clostridia’nın obezite gibi metabolik hastalıklar için özellikle önemli olduğunu gösteriyor.”

Hamaker, tüketicilerin işlenmemiş gıdalardaki lifi kaybetmiş rafine tahıllı gıdaları yemeyi tercih ettiğini belirtiyor. Whistler Karbonhidrat Araştırma Merkezi. Bununla birlikte, faydalı clostridia, bitki hücre duvarı matrisine gömülü olan çözünür ve çözünmeyen liflerle beslenmeyi tercih eder. “Diyet lifi eksikliğini inulin ile telafi etmeye çalışmanın, sağlıkla ilgili önemli mikrop grubunu daha da marjinalleştirebileceğini tahmin ediyoruz” dedi.

Hamaker ve Cantu-Jungles, yeni çalışmalarında, hücre duvarı bazlı bitki liflerinin, iyi bağırsak sağlığı için önemli olan clostridia bakterilerini desteklemede önemli bir diyet rolüne sahip olduğunu açıkça ortaya koymak istiyorlar.

Hammaker, “İyi bağırsak sağlığı, daha az iltihaplanma ve daha iyi bariyer fonksiyonu, yani bağırsak ile vücut arasındaki epitelyal hücre bariyeri anlamına gelir” dedi. Tıkanıklık, bağırsaktaki toksinlerin serbestçe vücuda geçmesini engeller ve çeşitli metabolik hastalıklarla bağlantılı kronik inflamasyon gibi sorunlara neden olur.

Hamaker, “Tam gıdalardan elde edilen liflerin çoğu, hücre duvarı bazlı bitki lifidir. Bu, örneğin tahıl kepeklerinde yediğimiz diyet dokusudur” diyor. “Çoğu zaman çözünmeyen liflerdir.”

İnsan bağırsağında yaşayan trilyonlarca bakteri, besin olarak diyet lifine bağımlıdır.

Hammaker, “Bakterilerin karbonhidratlara erişmesi ve bunları yiyecek olarak kullanması için oldukça rekabetçi bir ortam var” dedi. Laboratuvarında hücre duvarı bazlı bitki lifleri üzerinde yapılan önceki çalışma, bunların klostridial bakterileri desteklediğini göstermişti.

Hamaker, “İnülini burada kötü adam yapmak istemiyoruz, ancak tüm gıda lifleriyle aynı şeyi yapmıyor” dedi.

Proje, tam gıda liflerinin optimize edilmiş bir kombinasyonunu oluşturacak, ardından bunu laboratuvarda ve klinik bir çalışmada test edecek. Purdue’deki klinik çalışma, metabolik temelli hastalıklar açısından risk altında olan aşırı kilolu prediyabetik bireyleri içerecektir.

Klinik çalışma sırasında alınan kan örnekleri Chicago’daki Rush Üniversitesi Tıp Fakültesi’nde analiz edilecek. Rush personeli, sistemik inflamasyon belirteçleri, bağırsaktan kan dolaşımına zararlı bir şekilde göç eden bakteriler ve bariyer bütünlüğüyle ilgili belirteçler için numuneleri tarayacak. Dışkı örnekleri, bağırsak bakteri topluluklarında lif kullanımı ve metabolizmadan kaynaklanan değişiklikler açısından Purdue’de analiz edilecek.

Cantu-Jungles ve Hamaker, çalışmalarının tam gıda diyet lifi ve karışımlarının faydalı klostridial bakterileri nasıl daha etkili bir şekilde destekleyebileceğini açıklığa kavuşturacağını umuyor. Cantu-Jungles, “Sağlığın iyileştirilmesi nihai hedefiyle, faydalı bağırsak mikroplarını öngörülebilir ve etkili bir şekilde teşvik etmeye çalışıyoruz” dedi.

Purdue Üniversitesi Hakkında

Purdue Üniversitesi, geniş ölçekte mükemmellik sergileyen bir kamu araştırma kurumudur. Amerika Birleşik Devletleri’ndeki en iyi 10 devlet üniversitesi ve en iyi dört kolejden ikisi arasında yer alan Purdue, bilgiyi rakipsiz bir kalite ve ölçekte keşfeder ve yayar. Yaklaşık 50.000’i West Lafayette kampüsünde olmak üzere, Purdue’de çeşitli yöntem ve yerlerde 105.000’den fazla öğrenci eğitim görmektedir. Uygun fiyat ve erişilebilirliğe önem veren Purdue’nin ana kampüsü, öğrenim ücretlerini art arda 13 yıl boyunca dondurdu. Purdue’nin bir sonraki dev adım olan Indianapolis’teki ilk devasa şehir kampüsü, yeni Mitchell E. Daniels, Jr. İşletme Fakültesi ve Purdue Computes — şu adreste: