Baharat duygusunu geliştirin Konfor, kültürel aidiyet ve tatil. Bizi yapabilirler Ev harika kokuyor ve yemeklerimizin tadı çok lezzetli. Açlığımızı giderebilir, mutfak ufkumuzu genişletebilir ve normalde sevmediğimiz şeyleri yememize yardımcı olabilirler. Baharatlar var Sağlığı iyileştiren özellikler Ve, Tıpta eski çağlardan beri insanları iyileştirmek için kullanılmaktadır..
Ancak son zamanlarda baharatlar kötü bir üne kavuşuyor.
Eylül 2024’te, tüketicileri Amerika Birleşik Devletleri’nde satılan ürünler hakkında bilgilendirmek amacıyla oluşturulan kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan Consumer Reports, araştırmayı araştırdı. Üç düzineden fazla öğütülmüş tarçın ürünü Ve kurşun seviyelerinin her üç parça/milyonda 1 parçanın üzerinde olduğunu ve bu miktarın New York’ta bir geri çağırmayı tetiklemeye yeteceğini buldu. Baharatlardaki ağır metallere ilişkin yayınlanmış kılavuzlar.
Gıda ve İlaç İdaresi tarafından verilen 2024 yılı boyunca üç uyarıBelirli markaların tarçınlı ürünlerinde bulunan kurşun konusunda tüketicileri uyarır. Bu tür bildirimler tüketicileri gerektiği gibi uyarıyor ve insanların satın aldıkları baharat ürünlerinin güvenli olup olmadığını merak etmelerine neden oluyor.
olarak Beslenme bilimi eğitimi almış çevre epidemiyologuÇocuklarda beslenme durumu, diyet ve ağır metal maruziyeti arasındaki ilişkiyi araştırdım.
Tüketiciler tarçındaki kurşun ve diğer ağır metaller konusunda endişelenmeli.
Kurşun tarçında neden bulunur?
Çoğu insan tarçının iki biçimine aşinadır; çubuk ve öğütülmüş baharat. Her ikisi de tarçın ağacının yetiştirilmesinden yıllar sonra hasat edilen kurutulmuş iç kabuğundan gelir. ABD pazarı için tarçın Ağırlıklı olarak Endonezya, Vietnam, Sri Lanka, Hindistan ve Çin’den ithal ediliyor.
Kurşunun tarçın ağaçlarının kabuğunda birikebilmesinin yollarından biri de ağaçların kirlenmiş toprakta yetiştirilmesidir. Kurşun ayrıca öğütme gibi işlemler sırasında tarçın ürünlerine de katılabilir.
Öğütülmüş tarçın hazırlanırken, bazı üreticiler ürünün ağırlığını veya rengini artırmak için kasıtlı olarak kurşun bileşikleri ekleyebilir ve böylece daha yüksek bir satış fiyatı elde edebilir. Buna “gıda tağşişi” adı veriliyor ve bilinen veya şüphelenilen ürünlerin ABD’ye girişi engelleniyor
Bununla birlikte, 2023 sonbaharında, Amerika Birleşik Devletleri’nde, çoğunlukla çocuklarda olmak üzere, dekilitre başına 3,5 mikrograma eşit veya daha yüksek seviyeler olarak tanımlanan yaklaşık 600 yüksek kan kurşun düzeyi vakası, bu kullanımıyla bağlantılıydı. Bazı tarçınlı elma püresi markaları. Tarçındaki kurşun seviyeleri milyonda 2.270 ila 5.110 parça arasında değişiyordu, bu da tağşişin göstergesiydi. Üretim tesisi vardı FDA tarafından soruşturma.
Daha geniş anlamda, Satıcılardan baharat satın alın Amerika Birleşik Devletleri’nin kurşun seviyeleri yurtdışında satılanlardan daha düşük.
Bunun bazı kanıtları var Tarçın çubuklarının kurşun seviyeleri düşüktür öğütülmüş baharatlardan daha iyidir. Amerika Birleşik Devletleri’nde satılan ve Consumer Reports tarafından analiz edilen tarçındaki kurşun seviyeleri Milyonda 0,02 ila 3,52 parça. Bu seviye, katkılı tarçın seviyesinden en az 1.500 kat daha düşüktü.
Baharatlarda kurşun veya diğer ağır metaller için federal kurallar bulunmamaktadır. New York Eyaleti teklifleri Mevcut milyonda bir seviyesinden bile daha katı kurallarBu, New York Tarım ve Piyasalar Bakanlığı’nın, kurşun seviyelerinin milyonda 0,21 parçayı aşması durumunda ürünleri ticaretten çıkarmasına olanak tanıyacak.
‘Zehiri dozu yapar’ sözü ne anlama geliyor?
akış Genel Diyetle Kurşun Alımına İlişkin FDA Yönergeleri Çocuklar için kurşun alımının günde 2,2 mikrogramla sınırlandırılması. Üreme çağındaki kadınlar için bu değer 8,8 mikrogramdır.
Gıdalardan maruz kaldığımız kurşun miktarı, gıdadaki kurşun miktarına ve o gıdadan ne kadar tükettiğimize bağlıdır. Daha yüksek seviyeler daha fazla potansiyel hasar anlamına gelir. Yiyecekleri tüketme sıklığımız (yani her gün değil, ara sıra) da önemlidir.
Tarçın gibi baharatların kullanım miktarı ve sıklığı kültürel geleneklere ve kişisel tercihlere bağlıdır. Çoğu kişi için tarçın mevsimlik bir baharattır; Diğerleri bunu yıl boyunca lezzetli yemeklerde veya soslarda kullanır.
Tarçın, unlu mamullerin favorisidir. 1,5 yemek kaşığı (12 gramdan biraz az) baharat için tarçınlı rulo tarifi alın. Bir tarif 12 rulo gerektiriyorsa, her biri yaklaşık bir gram tarçın içerecektir. içinde Tüketici Raporları araştırmasıBazı tarçın ürünleri “kullanıma uygun” veya “kullanımı en iyi” olarak sınıflandırıldı.
Tarçın ürünlerinde en yüksek kurşun değeri “Kullanılabilir” kategorisinde milyonda 0,87 parça, “Kullanılabilir” kategorisinde ise milyonda 0,15 parça oldu. Başka hiçbir gıdanın kurşun içermediğini varsayarsak, bir çocuğun gıdalardan kurşun alımını günde 2,2 mikrogramla sınırlayan FDA kurallarını aşmak için “kullanımına uygun” tarçınla yapılmış 2,5 veya daha fazla rulo yemesi gerekir. Bu kılavuzun “kullanım için en iyisi” tarçınla aşılması için çocuğun 15 veya daha fazla rulo yemesi gerekir.
Tarçın kandaki kurşun seviyelerinin artmasına katkıda bulunabilir mi?
Kurşunun erken yaşamdaki gelişim üzerindeki etkilerinden dolayı, en büyük endişe küçük çocuklarda ve hamile kadınlarda kurşuna maruz kalmadır. Kurşun ince bağırsakta emilir ve burada Hücresel reseptörlere tutunun demir ve diğer metalleri taşıyacak şekilde evrimleşti.
Kirlenmiş baharatların kişinin kanındaki kurşun düzeyi üzerindeki etkisi, maruz kalma düzeyine ve bağırsakta emilim için mevcut olan kurşun oranına bağlıdır. Farklı baharatlar için Mevcut kurşun oranı %49’du.Bu, yutulan kurşunun yaklaşık yarısının emileceği anlamına gelir.
Oruçtan sonra kurşun emilimi daha fazladır Üç saat veya daha fazlaVe Kahvaltıyı atlamak Çocuklarda yüksek kan kurşun düzeylerine katkıda bulunabilir.
Demir eksikliği gibi beslenme yetersizliği olan kişiler de daha fazla kurşun emer ve Yüksek kan kurşun seviyelerine sahip olmak. Bunun nedeni vücudumuzun gıdalardan demir almak için daha fazla reseptör oluşturarak eksikliği telafi etmesidir. Kurşun vücuda girmek için ek reseptörlerden yararlanır. Küçük çocuklar ve hamile kadınlar demir eksikliği açısından daha yüksek risk altındadır, dolayısıyla bunun iyi bir nedeni var Gıdadaki kurşunla ilgili uyarılar tüketiyorlar
Çalışmalar, Amerika Birleşik Devletleri’nde kurşun zehirlenmesi olan çocuklarda kontamine olduğunu göstermektedir. Baharatlar birkaç taneden biriydi Kurşuna Maruz Kalma Kaynakları. Kandaki kurşun seviyelerini tahmin eden çalışmalar İstatistiksel modelden baharatlardan günlük beş mikrogram veya daha fazla kurşun alımının kandaki kurşun seviyelerinin yükselmesine önemli ölçüde katkıda bulunabileceğini öne sürüyor.
Ara sıra veya mevsimsel tüketimde veya düşük düzeyde kontaminasyon durumunda, baharatlardaki kurşunun kandaki kurşun düzeylerini nasıl etkileyeceğini anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Evlerinde, işlerinde veya hobilerinde başka kurşun kaynaklarına sahip olanlar için, yiyecek veya baharatlardan kaynaklanan fazla kurşun daha önemlidir çünkü birden fazla maruz kalma kaynağından gelen kümülatif seviyelere eklenir.
Yüksek kan kurşun seviyeleri nasıl test edilir
Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri bunu tavsiye ediyor Kurşuna maruz kalma riski taşıyan çocuklara 1 ve 2 yaşlarında kanda kurşun testi yaptırılır. Daha büyük çocuklar da test edilebilir. Parmak delme tarama testleri genellikle pediatri muayenehanelerinde mevcuttur, ancak tarama sonuçları yükselirse sonuçları doğrulamak için venöz kan gerekli olabilir.
Amerika Birleşik Devletleri’ndeki yetişkinler kurşuna maruz kalma açısından rutin olarak test edilmemektedir, ancak çocuk sahibi olmayı planlayan endişeli çiftler sağlık uzmanlarıyla konuşmalıdır.
Tarçın veya diğer baharatları kullanırken veya satın alırken nelere dikkat etmelisiniz?
Ürün bir FDA uyarısı veya Tüketici Raporları “Kullanmayın” Listele, iptal et.
Dikkate alınması gereken diğer sorular şunlardır:
- Aileniz baharatları sık sık ve büyük miktarlarda mı kullanıyor?
- Evinizdeki küçük çocuklar veya hamile kadınlar baharat yiyor mu?
- Kahvaltı yiyeceklerinde veya içeceklerde genellikle baharat mı yersiniz?
Bu sorulardan herhangi birinin cevabı evet ise büyük, saygın satıcıların kaliteli ürünlerini satın alın. Mümkünse tarçın çubukları kullanmayı düşünün.
Ve baharatların tadını çıkarmaya devam edin!
Katarzina tekrarladı epidemiyoloji ve çevre sağlığı alanında doçenttir Buffalo Üniversitesi.
Bu makaleden yeniden basılmıştır konuşma Creative Commons lisansı altındadır. okumaya devam et Ana makale.