New York
CNN
—
Amerikalılar istiridye kokteyllerine daha fazla para harcıyor.
Uzmanlar eskiden bir dolara bir istiridye alma geleneğinin artık sona erdiğini, bazı restoranların fiyatları kişi başı 2,50 dolara kadar yükselttiğini söylüyor.
İstiridyeli happy hour’lar Amerikan yaşamının son parçası bu daha pahalı hale geldi son yıllarda fiyatlar daha da yükseldiğinden. ABD Federal Rezervi fiyat artışlarının oranını geri püskürtmede ilerleme kaydetmiş olsa da, enflasyon inatla hedefin üzerinde kaldıve Amerikalılar bakkaldan kiraya, evet, evlerinde takılmaya kadar her şeye daha fazla para ödüyorlar arkadaşlarla istiridye yemek için mahalle barı.
Toptan istiridye fiyatları 2022’de üç haneli zirvelere fırladı ve ancak geçen yılın sonlarında düşmeye başladı. Ancak genel enflasyon, satışlar ve toptan maliyetler aşağı yönlü bir eğilim gösterse bile perakendecileri fazla istiridye stoklarındaki kayıpları önlemek için mağaza fiyatlarını yükseltmeye zorladı, Wells Fargo Tarım-Gıda Enstitüsü’nün en son raporuna göre.
Geçmiş on yıllarda istiridyeler bol miktarda bulunuyordu ve (nispeten) ucuzdu; bar yemeği için iyi bir kombinasyondu.
New York merkezli, istiridye eğitimine odaklanan bir kuruluş olan Oyster Master Guild’in kurucu ortağı Julie Qiu, “Tarihsel olarak Amerikalılar çok fazla yabani istiridye tüketirdi ve çok bol oldukları için fiyatları da çok düşüktü,” dedi. “İnsanlar, yabani istiridyelerin neredeyse tamamı ortadan kalkana kadar istiridyelerin ucuz bir yiyecek olduğu algısını bir şekilde sabitlediler.”
Wells Fargo, toptan istiridye fiyatlarının bir önceki yılın galon başına 117 dolarlık zirvesinden 88 dolara düştüğünü söylerken, iklim değişikliği nedeniyle uzun süredir devam eden tedarik sorunları, tüketicilerin istiridye barlarının menülerinde gördükleri fiyatın yakın zamanda düşmeyeceği anlamına gelebilir.
Piyasa dalgalanmalarının altında yatan en büyük arz sorununun, doğal ortamda yakalanmış istiridye eksikliği olduğu belirtilirken, sektör uzmanları sorunun 10 yıldan daha öncesine dayandığını söylüyor.
Sektör yöneticisi David Branch, “İstiridyelerle ilgili bazı sorunlara yol açan hem insan yapımı hem de doğal birçok olay yaşadık” dedi. Wells Fargo Tarım-Gıda Enstitüsü. Meksika Körfezi’ndeki 2010 Deepwater Horizon petrol sızıntısını ve Louisiana’daki kasırga dalgasını, istiridye yataklarını harap eden ve endüstriyi vahşi yakalanmış istiridyelerden çiftlikte yetiştirilmiş istiridyelere geçmeye zorlayan yüksek profilli felaketler olarak gösterdi.
Branch, mevcut istiridye arzının %60’ının çiftliklerden geldiğini tahmin ediyor. Bu, istiridyelerin %70’inin vahşi olarak yakalandığı 20 yıl öncesine göre neredeyse tamamen bir dönüşüm anlamına geliyor.
Qiu, Branch’in değerlendirmesini tekrarlayarak, kalan vahşi istiridye resifleri, tarihsel sayılarının yalnızca küçük bir kısmını oluşturmaktadır.
“Gerçekten yoğun olarak yetiştirilen istiridyelere güveniyoruz, bu da bunların çok fazla emek ve insanlardan ve gelişmiş makinelerden kişiselleştirilmiş elleçleme gerektirdiği anlamına geliyor,” dedi. “Bu, tedarik zincirine yansımaya başlıyor. Bir restorana giriyor ve restoranın işçilik maliyetlerini karşılamak için belirli bir yüzde oranında fiyat artırması gerekiyor.”
Vahşi istiridye resiflerini restore etme çabaları olsa da, İklim değişikliğinin etkileri işleri kolaylaştırmıyor.
Artan sıcaklıkların yanı sıra, yoğun seller ve yağmurlar okyanus tuzluluğunu değiştirebilir, yeni yırtıcıların ortaya çıkmasına veya yeni hastalıkların gelişmesine yol açabilir.
Qiu, “İklim değişikliği büyümenin istikrarlı olmasını gerçekten zorlaştırıyor… istiridye yetiştiriciliğinde ters gidebilecek çok şey var” dedi.
Ancak istiridye pazarını sarsan tüm bu karmaşıklıklara rağmen, talepte yavaşlama belirtileri görülmedi. Branch’e göre, kabuklu deniz ürünlerine olan ilgi aslında Z kuşağı ve gastronomik seçenekleri keşfetmeye çalışan milenyum kuşağı tarafından desteklenerek artış gösteriyor. Ancak, bu talebin zaten azalan arzla bir araya gelmesinin fiyatları daha da yukarı ittiğini söylüyor.
“Sektör, sahip olduğumuz kaybı telafi etmeye ve doğal olarak yakaladığımız (tedarik) ile telafi etmeye çalışıyor,” dedi. “Hâlâ genişliyor, ancak sahip olduğumuzla açığı kapatmakta o kadar hızlı olmadı.”
İstiridyelere lüks bir meze olarak duyulan bu yenilenen ilgi Qiu için gözden kaçmış bir şey değil. Yine de, sektörün restorasyon çabaları ve sürdürülebilir çiftçilik yoluyla uzun vadede arzı artırabileceği ve fiyatları sabitleyebileceği konusunda iyimser olduğunu söylüyor.
“Bir gün istiridyeyi uygun fiyatlı ve sağlıklı bir protein kaynağı olarak yiyebileceğimiz noktaya geri döneceğimizi umuyoruz” dedi.
