Driver’s ödüllü Civil Eats’in bir uzantısı soruşturmaKitap, Tyson’ın et paketleme sektörünün yaralanmaları gizlemek için nasıl yapılandırıldığını ortaya koyuyor. İşçiler, yaralanmaları en aza indiren ve görmezden gelen, hatta tıbbi yardım arayan işçileri cezalandıran, dikey olarak bütünleşmiş bir sağlık sisteminin parçası olan işyerindeki hemşirelere ve şirket onaylı doktorlara yönlendiriliyor. Sürücünün anlatımı kopuk bir niteliğe sahip çünkü işçilere tekrarlayan hareketleri ve ihmal edilen yaralanmaları detaylı bir şekilde sunuyor.
Ancak bu sadece bir şirketin hayata karşı acıklı umursamazlığının hikayesi değil; Driver’ın “ülkemizin et işleyen göçmenlerinin ahlaki güzelliği” olarak tanımladığı şey bu; tıpkı birbirlerine haklarını nasıl savunacaklarını öğretmek için bir araya gelen kadın işçiler gibi. Şoför bizi işçilerin evlerine götürüyor, onların günlük hayatta kalma ve yas ritüellerine tanık oluyoruz. Özellikle unutulmaz bir sahnede, eski bir Tyson çalışanı, pandeminin başlarında Kovid-19’dan ölen kocası için “Placido için taze kahve dolu, kırmızı kalp kaplı bir fincan” bırakıyor. Tyson muhtemelen klorür sızıntısından sonra ciğerleri amonyakla dolduğu için virüse yakalanmıştı. Amerikalı İşçinin Yaşamı ve Ölümü Bu, ABD gıda sistemi ve bunu mümkün kılmak için sağlıklarını feda eden göçmen işçiler için temel bir okumadır. – Gri Moran
Aşk, Doğa, Sihir: Bahçemin Kalbinde Şamanik Yolculuklar
kaydeden Maria Rodel
Çekirgeler, sivrisinekler, akbabalar ve kağıt eşekarısı, Maria Rodel’in Pensilvanya’daki bahçesinde konuştuğu 26 kişiden daha yakın akrabadır. Aşk, doğa, büyü. Rodell Enstitüsü ve doğayla ilgili çalışmalarda uzmanlaşmış Rodell, Inc. yayın grubunun başkanı olan Rodell, enerjinin kilidini açmak için geleneksel olarak ruh dünyası ve diğer bilinç alanlarıyla etkileşimi içeren şamanik yolculuk sürecine 101 seviyeli bir genel bakış sunuyor. . İyileşme veya uzlaşma için bilgi. Bazı uygulayıcıların aksine, onun yolculuk versiyonu hiçbir şey yemeyi içermiyor; Aksine, Rodel bu deneyimleri şamanik rehberi olarak sesi, özellikle de davul veya çıngırak kullanarak kolaylaştırıyor. (Yine de diğer uygulayıcılar neşeli dansı bir ulaşım yöntemi olarak kullanabilirler.)
Bu kitaba bir bakış Animizm Ve panteizmNisan 2021’den Mayıs 2022’ye kadar Rodel’in bahçesindeki böcekleri, bitkileri, faunayı ve mantarları ayrıntılarıyla anlatan bir dizi makale benzeri günlük girişi. Günlükleri, insanla ilgili akrabalarıyla yaptığı konuşmaları ve onların hayatlarını nasıl sürdürdüklerini gözlemleyerek çıkardığı dersleri detaylandırıyor. Aşk, doğa, büyü Şehir hayatında doğayı özleyen, zaten içlerinde olan vahşilikle bağlantı kurmak isteyen okuyucular için mükemmel. Sonuçta bu kitap şu soruyu yanıtlıyor: Doğanın yollarını anlayarak onunla nasıl daha barış içinde bir arada yaşayabiliriz? – Sarahlyn Pablo
Tat Anıları: Phú Quoc, Oakland ve Arasındaki Boşluklardan Vietnamca Amerikan Tarifleri
Yazan: Tu David Fu ve Soleil Ho
Tu David Foo’nun yeni yemek kitabı, özellikle göçmen ailelere ve annelere bir övgü niteliği taşıyor. California, Oakland’da büyüyen Top Chef mezunu, güneybatı Vietnam’da ebeveynlerinin geldiği bir ada olan Phú Quoc’tan hikayelere ve tariflere odaklanıyor.
Mültecilerin oğlu Fu, balıkçı olan babası ve terzi olan annesiyle birlikte büyüdü. Yemek kitabı boyunca yer alan çeşitli makaleler, onun yetiştirilme tarzı ve ahlakı için kılavuz görevi görüyor. Örneğin, deniz ürünlerinin sürdürülebilirliği üzerine bir makale, yalnızca balığın nerede yakalandığını değil, aynı zamanda ailesinin kendilerinden önceki nesiller gibi bir balığın tüm kısımlarını kullanarak kendilerini nasıl geçindirdiklerini de kapsıyor. Kitabın adı Soleil Ho, A. San Francisco Chronicle Gazetenin köşe yazarı ve eski yemek eleştirmeni ve editörlüğünü Bryant Terry (siyah yiyecek, Vegan Ruh Mutfağı)
Bu sayfalarda somonla yapılan Vietnam güveç çorbası, gelin ringa balığı salatası ve tavuk şehriye çorbası pho ga gibi klasiklerin tariflerini bulacaksınız. Tu, pek çok yemeğin yanına yakışan jülyen şeklinde hazırlanmış daikon ve havuç turşusu gibi Vietnam mutfağının temel lezzetlerini ve damağı açan buharda pişirilmiş yengeç gibi deniz ürünleri için basit bir misket limonu ve taze kırılmış biberli dip sosunu paylaşıyor. Renkli fotoğraflarla dolu kitap, Vietnam mutfağı repertuarını geleneksel tariflerden “gerçekten orijinal olmayan” şef kreasyonlarına kadar genişletmek isteyen yemek tutkunları için hoş bir katkı olacak. -Momo Chang
Güçlü Kırmızı
kaydeden Louise Erdrich
Louise Erdrich’in son romanı Güçlü KırmızıKuzey Dakota’nın şeker pancarı yetiştirmesiyle ünlü Red River Vadisi’ndeki kurgusal bir kasabada geçiyor. Chippewa’daki Turtle Mountain Band’ın bir üyesi olan Erdrich, daha önce 1986 tarihli romanında bu mahsulün bir meta olarak ortaya çıkışı ve vadideki yaşamı acı bir şekilde değiştirmesi hakkında yazmıştı. Beat Kraliçesi.
Güçlü Kırmızı 2008 ile 2024 yılları arasında, farklı karakterlerde ve emtia tarımında yeni bir çağda geçiyor. Pancar çiftçiliği bir zamanlar nüfus artışına ve zincir mağazalara yol açarken, artık kamyon taşımacılığı, kimyasallar ve iklim değişikliği sektörü kuşatıyor. Roman, köklü bir çiftçi ailesinin oğlu olan Kısmet adlı karma ırklı bir karaktere odaklanıyor ve onun, okuldan ayrılmış, otodidakt ve onun kamyon şoförü annesi Hugo ile olan aşk üçgenini ve tiyatronun mali ve ilişki sorunlarını konu alıyor. – Öğretmen baba. Ancak romanın temposunu karakterleri kadar vadi ve vadinin ekosistemi, özellikle de kuşları da etkiliyor. Erdrich’in Yukarı Orta Batı’daki Yerli, Avrupalı ve karma ırklı insanlar hakkında çok kuşaklı oyunlar yazma konusundaki ustalık yeteneği, detaylı ve dokunaklı çevresel temalarla birleşerek katmanlı, acil bir insan hikayesi yaratıyor. – Caroline Tracy
Yeniden Canlanan Mutfağım: Kendinizi ve Gezegeni Beslemek için Bitki Bazlı Tarifler ve Sürdürülebilir Uygulamalar
kaydeden Camilla Marcus
Gıda sisteminde sistemik bir değişimin başarılmasının imkansız göründüğü bir dönemde Camilla Marcus, okurlarını kendi evlerinde iyilik için neler yapabileceklerine odaklanmaya davet ediyor. İçinde Yenileyici Mutfağımthe Şef ve restoran işletmecisi West-Bourne, New York City’nin ilk sertifikalı sıfır atık restoranının kurucusu olarak deneyiminden yararlanarak, lezzetli yemekler aracılığıyla sürdürülebilir tarımı destekleyen bir dizi yemek sunuyor. Şu anda Kaliforniya’da yaşayan Marcus, ülkesinin ürünlerini (avokado yağı ve espelette biberini düşünün) dünya etkileriyle, özellikle Japon, Orta Doğu ve İtalyan mutfağıyla birleştiren eklektik bir menü yaratıyor.
Ona göre “yenileyici”, toprak sağlığını iyileştiren, suyu ve biyolojik çeşitliliği koruyan ve hem atıkları hem de kimyasal girdileri en aza indiren tarımı yansıtıyor. Bu felsefeye uygun olarak tariflerinin tümü bitki bazlıdır, çoğunlukla sorgum ve karabuğday gibi örtücü tahıllar içerir ve her bir malzemeden en iyi şekilde yararlanmak üzere tasarlanmıştır. Furik’i bir baharata dönüştürmek için Japon dashi et suyundan haşlanmış kombu deniz yosununu ayırmak gibi, metin boyunca serpiştirilen sıfır atık “profesyonel ipuçlarını” özellikle takdir ettim. Marcus’un samimi yazı stili, Ben Rosser’in havadan film fotoğrafçılığıyla birleştiğinde kitaba Batı Yakası’na özgü ütopik bir his veriyor ve bireylerin yemek kültürünü değiştirme potansiyeline inandığı açık. “Birlikte gelecek nesil için yeniden canlanabiliriz” diye ısrar etti. “Öyleyse ev mutfaklarımızda doğal olarak radikal olalım.” -Daniel Walton
Altın Nuggets: Daha Fazla İşlenmiş Tavuk ve Amerikan Diyetinin Oluşumu
kaydeden Patrick Dixon
Çok az yiyecek tavuk parçaları kadar Amerikalıdır. İlk kitabında, Altın külçelerTarihçi Patrick Dixon, konsantre hayvan besleme operasyonlarının (CAFO’lar), kümes hayvanı endüstrisinin ve tavuk parçalarının tarihi hakkında bir başlangıç sunuyor.
1923’te Delaware’li bir çiftçi yanlışlıkla sipariş ettiğinden 10 kat daha fazla tavuk aldı. Çiftçi, tavukları iade etmek yerine makul bir kâr elde edebileceğini düşünerek işletmesini genişletmeye karar verdi. Ve yapabilirdi. 1926’ya gelindiğinde 10.000 kuşu vardı. Kümes hayvanı üretiminde hızla, bugün hala hüküm süren bir CAFO dönemi başladı. İkinci Dünya Savaşı sonrası dönemde, küresel gıda kıtlığı ve nüfus artışına ilişkin endişeler, “açlığın sona erdirilmesi”ni ABD tarım ve dış politikasının merkezi odağı haline getirdi. Tavuk nugget’ları işte bu dönemde doğdu; işleme sırasında tavuğun sıklıkla israf edilen kısımlarına bir çözüm ve giderek daha kolay hale gelen bir ekonomide ideal bir tüketici alternatifi. Dixon, “Daha fazla işlenmiş tavuk” ile yapılan nugget üretiminin, bir zamanlar en popüler kesimlerden (göğüs, kanat ve bacaklar) karkastan çıkarılan etin geri kazanılmasını içerdiğini açıklıyor. McDonald’s ve diğer fast-food zincirlerinin yönlendirdiği külçelere olan talebin artması, daha ucuz tavuğa olan talebin artması anlamına geliyor. Dixon, tavuk üretimini ve tüketimini artırarak ustalıkla 20 örneği gösteriyor:M ve 21St. Yüzyıllara dayanan ABD gıda tarihi ve sömürücü kapitalizmin evrimi.
İçinde Altın külçelerDixon, çok katmanlı bir anlatı sunan tarihi belgeleri analiz ederek çiftlikte, işleme tesisinde ve et paketleme alanında çalışan işçilerin kümes hayvanı endüstrisinin öyküsünün merkezinde yer alması gerektiğini savunuyor. Sonuç olarak şunları yazdı: “Gelecekte bin kümes hayvanı hattının açılmasıyla, dakikada yaklaşık iki yüz kuş kafesten bir kamyondaki karton kutuya koşuyordu; bu, hayal bile edilemeyecek değerde bir insan kaybıydı. Bu yolculukların nedeni açıklanmadı.” –Nina Elkadi
bizim Güney: siyah yiyecek başından sonuna kadar Benim mercek
Ashley Shanti’nin yazdığı
Geçtiğimiz birkaç yılda birkaç yemek kitabı yazarının bunu denediğini gördüm. Siyah pişirme konseptini değiştirinTüm diasporanın damak zevkini birkaç Güney yemeğine indirgeyen eski stereotipleri reddetmek. Top Chef mezunu Ashley Shanti, ilk yemek kitabıyla bu sohbete kendi sesini katan son isim. bizim Güney: siyah yiyecek başından sonuna kadar Benim mercek.
Virginia’da büyüyen ve şu anda Asheville, Kuzey Carolina’da yaşayan siyahi, eşcinsel, Güneyli bir şef olan Shanti, okuyucuları Güney’in beş mikro bölgesinde (Backcountry, Lowcountry, Midlands, Lowlands ve Homeland) bir yolculuğa çıkarıyor. farklı yemek gelenekleri. Her kategori, Shanti’nin damak zevkini ve aşçılık kariyerini benzersiz yemek pişirme tarzıyla şekillendiren ailedeki bir kadını onurlandırıyor. Haşlanmış domates, mısır ekmeği, deri brit (kurutulmuş yeşil fasulye) ve çömlek gibi klasik tarifler, baharatlı pancar çorbası, sirkeyle kurutulmuş alabalık ve ekşi elma, lezzetli lahana ve mantarlı krep gibi daha kişisel yemeklerle birleştirilir.
125 tarif ve Johnny Autry’nin çarpıcı fotoğraflarıyla, bizim güneyimiz Hem geleneksel bir yemek kitabı hem de sehpa kitabı olup her mutfak veya yaşam alanı için mükemmel bir merkez unsurudur. İster deneyimli bir aşçı olun ister mutfakta acemi olun, Barış Kitabı, Güney’in zengin kültürel dokusunu kutlayan doyurucu anekdotları küçük lokmalarla ve büyük yemeklerle birleştirerek herkes için bir şeyler sunuyor. -Nicole Carruth