H5N1 kuş gribi virüsü yayılmaya devam ederken Kümes hayvanı sürüsü ve süt sığırlarıTüketiciler ABD’deki süt tedarikinin içmenin güvenli olup olmadığı konusunda endişe duyabilir. ABD Gıda ve İlaç İdaresi’ne göre cevap evet. Süt pastörize edildiği sürece.
Ancak Kasım 2024’ün sonunda Kaliforniya düzenleyicileri İki parti çiğ, pastörize edilmemiş süt çekin Fresno süt çiftliğinde sütte kuş gribi virüsü tespit edildikten sonra. Sırada süt ürünleri var Çiğ süt ve krema ürünlerinin tamamını geri çağırdı Olası kuş gribi bulaşması nedeniyle mağazalardan. Devlet düzenleyicileri çiftliği karantina altına alarak 27 Kasım ve sonrasında üretilen çiğ süt, krema, kefir, tereyağı ve peynir ürünlerinin yeni dağıtımını askıya aldı.
Geri çağırmanın hemen ardından sütle ilişkili hiçbir insan kuş gribi vakası tespit edilmedi. Ancak yetkililer, tüketicilere etkilenen çiğ süt partisini içmemeleri ve satın aldıkları mağazaya iade etmeleri yönünde güçlü bir çağrıda bulundu.
Sağlık uzmanlarının uyarılarına rağmen çiğ sütte şunlar bulunabilir: Yüksek düzeyde kuş gribi virüsüDiğer birçok patojende olduğu gibi ABD’de çiğ süt satışları arttı. Robert F. Kennedy Jr.’dan Başkan seçilen Donald Trump’a Aday olacağını söyledi Sağlık ve İnsani Hizmetler Departmanı başkanı çiğ sütün “insan sağlığını iyileştirdiğini” iddia ediyor. FDA yetkilileri ve gıda bilimcilerinin uyarılarının aksine.
olarak Uzatma Gıda Bilimcisi bir durumda Çiğ süt satışının yasal olduğu yerlerİşleyicilerin yüksek kaliteli, güvenli süt ürünleri üretmesine yardımcı olmak için teknik destek sağlıyorum. İnsanların süt etiketlerindeki pastörizasyon yöntemlerinin kafa karıştırıcı dünyasını ve uzmanların neden çiğ süt ve ondan yapılan ürünlerin tüketimini caydırdığını anlamalarına yardımcı olmak istiyorum.
Sütü ne güvensiz hale getirebilir?
Birçok gıda gibi süt ürünlerinin de çeşitli hastalıklara ve hatta ölüme neden olabilecek doğal riskleri vardır. Süt, açık havada otlayan, ahırlarda yaşayan, çamur ve gübre içinde yatan hayvanlardan elde edilir. Süt, tankerlerle çiftlikten alınarak işleme tesisine ulaştırılıyor. Bu ortamlar, hastalığa neden olan patojenlerin ve yiyecekleri bozan organizmaların bulaşması için sayısız fırsat sağlar.
Örneğin, Listeria monositogenleri Toprak ve su gibi çevresel kaynaklardan gelir. yumuşak Listeriosis enfeksiyonu Grip benzeri semptomlara neden olur. Daha ciddi vakalar maalesef çok yaygındır ve hamile kadınlarda düşüklere neden olabilir. Aşırı durumlarda ölüm bile.
Diğer patojenler genellikle süt hayvanları ve çiğ sütle ilişkilidir. dahil E. koliciddi gastrointestinal enfeksiyonlara ve böbrek hasarına neden olabilen; KampilobakterAmerika Birleşik Devletleri’nde ishal hastalığının en yaygın nedeni; Ve SalmonellaBu da karın ağrısına, ishale ve diğer semptomlara neden olur.
İçecekleri sıcaktan koruyun
1860 yılında Fransız mikrobiyolog Louis Pasteur Sıcak şarap ve birayı keşfedin Zararlı hayvanları öldürürO zamanlar Fransa’da önemli bir sorundu.
Bu ısıtma işlemi, Pastörizasyon olarak bilinirAmerika Birleşik Devletleri’nde II. Dünya Savaşı’ndan önce, sütün sorumlu olduğu bir dönemde kabul edildi ABD’deki tüm gıda kaynaklı hastalık salgınlarının %25’i. 1973’te federal hükümet, Amerika Birleşik Devletleri’nde eyalet sınırları dışında satılan tüm sütün pastörize edilmesini zorunlu kıldı ve 1987’de bu yasa yürürlüğe girdi. Eyaletler arası çiğ süt satışı yasaktır.
Pastörizasyon, o ürünle ilişkili ısıya en dirençli patojenleri öldürmek için bir gıdanın her parçacığını belirli bir süre boyunca belirli bir sıcaklığa ısıtır. Farklı organizmaların ısıya farklı tepkileri vardır, bu nedenle belirli bir sıcaklıkta belirli bir organizmayı ne kadar süreyle öldüreceğini belirlemek için kontrollü bilimsel çalışmalara ihtiyaç vardır.
1924’ten beri Amerika Birleşik Devletleri’nde pastörizasyon uygulanıyor “A” Sınıfı Pastörize Süt YönetmeliğiMevcut bilimi yansıtacak şekilde her iki yılda bir güncellenen ve güncellenen federal bir kılavuz belge 50 eyaletin tamamı tarafından kabul edildi. Amerika Birleşik Devletleri’ndeki pastörizasyon ekipmanlarının sıhhi tasarım, güvenlik kontrolleri ve içerik standartlarını içeren katı gereksinimleri karşılaması gerekir.
Pastörizasyon yöntemi
Süt ürünleri işleyicileri çeşitli pastörizasyon türleri arasında seçim yapabilir. Doğru uygulandığında tüm bu yöntemler aynı sonucu verir: patojensiz süt. İşleyiciler, ek güvenlik sağlamak veya sütü bozabilecek bakterileri azaltmak için minimum sürelerin veya sıcaklıkların ötesine geçerek ürünün raf ömrünü uzatabilir.
Sınırlı hacmi işleyen daha küçük işlemciler, adı verilen şeyi kullanır. KDV pastörizatörüToplu pastörizatör olarak da bilinir. Süt, karıştırıcılı sıcaklık kontrollü bir tanka pompalanır, minimum 145°F (63°C) sıcaklığa ısıtılır ve orada 30 dakika boyunca sürekli olarak tutulur. Daha sonra soğutulur ve tekneden pompalanır.
Ticari sağım için kullanılan en yaygın yöntem Yüksek sıcaklıkta kısa süreli pastörizasyonbüyük miktarlarda sütü tedavi edebilir. Süt, minimum 161 F (71 C) sıcaklığa ulaşmak için bir dizi ince plakadan yüksek hızda pompalanır. Daha sonra 15 saniye boyunca bir tutma borusundan geçer ve güvenlik için otomatik olarak sıcaklığı kontrol edilir ve soğutulur.
en karmaşık ve pahalı sistemdir Ultra pastörizatörler ve ultra yüksek sıcaklıkta pastörizatörlerSütü 285 F (140 C) üzerindeki sıcaklıklarda sadece saniyeler içinde pastörize eden. Bu yöntem birçok zararlı organizmayı yok eder, bu da süte diğer yöntemlere göre çok daha uzun bir raf ömrü sağlar, ancak bu şekilde yapılan ürünler bazen daha “pişmiş” bir tada sahip olur.
Ultra yüksek sıcaklıktaki ürünler steril bir ortamda işlenir ve astarlı karton ve poşet gibi steril ambalajlarda paketlenir. Açılmadan önce bir yıla kadar rafta stabil olabilirler. Ultra yüksek sıcaklıktaki ambalajlar, çocukların her gün öğle yemeği için okula süt götürmelerini güvenli hale getirir.
Sütte kuş gribi
onun kimliği Sütte kuş gribi virüsü parçaları Süt endüstrisi için yeni bir zorluk. Bilim insanları insan riskinin tam bir resmini bilmiyorlar ama öğreniyorlar.
Şimdiye kadar yapılan çalışmalar virüs parçacıklarının enfekte ineklerin sütüne geçtiğini gösterdi, ancak bu Pastörizasyon virüsü etkisiz hale getirecek. FDA, sınırlı bilgi nedeniyle tüketicilere çiğ süt içmemelerini tavsiye ediyor Kuş gribini bulaştırıp bulaştıramayacağı.
Kurum ayrıca üreticilere çiğ süt veya hastalık belirtileri gösteren inek sütünden yapılan peynirler de dahil olmak üzere çiğ süt ürünleri üretmemeleri veya satmamaları yönünde çağrıda bulunuyor.
Kuş gribi Yeni türler ortaya çıkmaya devam ediyorVe Aralık 2024’ün başlarında, ABD’de 57 insan vakası doğrulandı. İkisi dışında hepsi hayvancılıkla uğraşıyordu.
Son zamanlarda yaşanan iki olay-Kaliforniya’da bir çocuk ve Kanada’da bir genç– bağışıklık sistemi olgunlaşmamış gençlerin virüse karşı yetişkinlere göre daha savunmasız olduğunu gösterebilir. Tıbbi araştırmacılar hala H5N1’in nasıl bulaştığını öğrenmeye devam ederken, çiğ sütün kabul edilemez bir risk oluşturduğu konusunda FDA’ya katılıyorum.
Bu güncellenmiş bir versiyondur bir makale İlk olarak 17 Mayıs 2024’te yayınlandı.
Kerry E. Killegian Gıda Bilimi Doçenti Penn Eyaleti.
Bu makaleden yeniden basılmıştır konuşma Creative Commons lisansı altındadır. okumaya devam et Ana makale.